2月29日,朱愛芳展示剛出鍋的手搟細(xì)面。
本報(bào)記者 張樂佳文/圖
2月29日,天氣仍有些寒冷。但在咸陽市旬邑縣底廟鎮(zhèn)西牛村的一戶人家,小小的廚房里熱氣升騰。村民朱愛芳在案板前揉面,面團(tuán)在她手下逐漸飽滿、圓潤(rùn)起來。
今年68歲的朱愛芳憑借一手搟面“絕活兒”被央視春晚節(jié)目組選中,參演了2024年央視春晚《別開生面》節(jié)目。
“真是沒想到,咋就把我選上了呢?”談到這一切帶來的改變,朱愛芳摩挲著手中的搟面杖,有些不好意思地笑了。做了一輩子的家常飯手搟細(xì)面,她沒想到竟有機(jī)會(huì)站上春晚舞臺(tái)。
“朱阿姨,這面可不只是‘家常便飯’,是咱旬邑的特色面、招牌面?!钡讖R鎮(zhèn)人武部部長(zhǎng)楊軻在一旁說,近年來,鎮(zhèn)上想要發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)、吸引人才返鄉(xiāng),手搟細(xì)面這一招牌正是一個(gè)突破口,“我們想把搟面技藝推向大眾,希望留住鄉(xiāng)愁,吸引更多年輕人返鄉(xiāng)學(xué)藝、振興家鄉(xiāng)。”
旬邑手搟細(xì)面,到底有何特色?
“寧吃張家面,不去旬邑縣!”朱愛芳的老伴兒張養(yǎng)新給出了答案,“鎮(zhèn)上家家戶戶都會(huì)做面,但我們家的面口感、味道是一絕。”
說話間,朱愛芳從廚房里端出幾碗細(xì)面,熱騰騰的紅油湯里點(diǎn)綴著香菜,與米白色的面條相得益彰。挑起一筷子送入口中,面條筋道,口感細(xì)膩,底湯鮮香。
從13歲起,朱愛芳就學(xué)著做面給長(zhǎng)輩吃。后來,她給丈夫、子女做面,遇到紅白喜事給親戚鄰里做面,一做就是幾十年。“陜西人就愛吃個(gè)面?!敝鞇鄯颊f,勞累一天回到家,一碗細(xì)面下肚,五臟六腑都像被撫平、捋順了一般,非常舒坦。
在朱愛芳看來,做面全憑手上的感覺,沒有捷徑,只能多看多練。廚房里,朱愛芳和面、揉面,等到面團(tuán)變得光滑細(xì)膩,才拿出搟面杖搟面?!耙獡{得比餃子皮還要薄些?!敝鞇鄯颊f。
搟好面后,朱愛芳用一把窄長(zhǎng)刀將面皮劃成一道道粗細(xì)均勻的面條。拿起一縷面,面條像流水般傾瀉下來。
底廟鎮(zhèn)干部孫敏娟陪著朱愛芳去北京參加春晚演出。說起朱愛芳做事的認(rèn)真勁兒,她敬佩不已:“做面和做人一樣,阿姨做面的每道工序都一絲不茍,做事也認(rèn)真?!?/p>
“我們小時(shí)候下面用的鍋要比現(xiàn)在下面用的鍋大許多。那時(shí)候,農(nóng)村一戶有十幾口人?,F(xiàn)在,孩子們都去了城里,家里只剩下我們老兩口了?!睆堭B(yǎng)新說。
“家里做的手搟細(xì)面,滋味總是和外面不一樣。我希望大家能來品嘗我們的傳統(tǒng)美食,也希望把這門手藝傳下去?!敝鞇鄯颊f。
編輯:呼樂樂